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大きな百科事典「食用キノコ」 - 説明と写真。

世界中で栽培され、収穫された多くの食用キノコがあります。きのこには独特の味と匂いがあり、中には珍味で非常に高価なものもあります。

きのこの可食性は、人間、味と香り、食品および料理上の価値に対する毒性の影響がないことによって決まります。きのこには、タンパク質、脂肪、炭水化物の分解を促進し、食物の吸収を促進する酵素（特にシャンピニオン）も含まれています.

森のキノコが食用であると仮定する前に、それを特定する必要があります.真菌の正確な識別は、食用を確保するための唯一の安全な方法であり、起こり得る事故に対する唯一の保護です.

食用キノコには、野生から収穫された、または栽培された多くの種が含まれます。

最も有名なのはヤマドリタケ (セップ、ペニー バン、ポルチーニまたはポルチーニ) です。さまざまな料理の材料として珍重される B. edulis は、多くの料理で高く評価されている食用キノコであり、スープ、パスタ、またはリゾットで一般的に調理されて食べられます。きのこは脂肪と可消化炭水化物が少なく、タンパク質、ビタミン、ミネラル、食物繊維が豊富です。

Suillus は Boletales で食用キノコの属です。オイリーでツルツルした感触のキャップからその名がつきました。 Suillus のほとんどの種類は、粘着性のある粘液で、簡単にはがせる帽子の皮を持っています。 Suillus の一部の種は食用に適しており、特にスラブ諸国では一般にバター マッシュルームと呼ばれ、高く評価されています。身がしっかりした状態でボタンとして摘み取るのが一般的です。

Leccinum scabrum は、一般的に荒い茎の bolete、スズメガの茎、および白樺の bolete として知られており、Boletaceae 科の食用キノコであり、以前は Boletus scaber に分類されていました。白樺のボレテは食用です。塩水または酢で漬けることができます。きのこの混合料理、揚げ物または蒸し物にも使用されます。

トリュフ (Trüffel、tartufo、tartufolo、Tuber) は、地下に塊状の肉質の子実体を持つ有袋類のキノコの属です。これらは珍味と考えられている食用種です。きのこの風味に種やくるみの深煎りが加わり、独特の強い香りがします。それらの中で最も尊敬されているのは、黒夏トリュフ (Tuber aestivum)、黒ペリゴール トリュフ (Tuber melanosporum) です。

サフラン ミルク キャップとアカマツ キノコとして一般に知られている Lactarius deliciosus は、Russulales 目の大きなミルク キャップ属 Lactarius の最も有名なメンバーの 1 つです。サフラン ミルク キャップは、全体的に黄色がかったピンク色またはオレンジがかった赤色で、赤みを帯びた乳白色の樹液が含まれているのが特徴です。多くの国で食用キノコとして高く評価されており、珍味と見なされているものもあります。赤松茸はその色からその名前が付けられました - 鮮やかな赤、さらには赤みがかった色合いです。

典型的には一般的で、かなり大きく、鮮やかな色のキノコを作るキノコは、Russula 属を最も有名な属の 1 つにします。それらの際立った特徴には、通常、明るい色のキャップ、白から濃い黄色の胞子のプリント、もろい、取り付けられた鰓、ラテックスの欠如、および茎の部分的なベールの欠如が含まれます.関連するラクタリウス属のメンバーは同様の特徴を持っていますが、えらが壊れると乳白色のラテックスを放出します.

Lactarius の種 - 一般にミルクキャップとして知られている属は、切断または損傷したときに滲出する乳白色の液体 (「ラテックス」) によって特徴付けられます。近縁種のラスラ属と同様に、肉は独特のもろい一貫性を持っています。 Lactarius は、北半球で最も有名なキノコ形成菌の属の 1 つです。

無料ガイド「食用キノコ」には次のものが含まれています。
• オートコンプリート付きの高度な検索機能 - テキストを入力すると検索が開始され、単語が予測されます。
• 音声検索;
• オフラインで作業 - アプリケーションで提供されるデータベースは、検索時にインターネット接続を必要としません。

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